Ультрафільтрація молока, сироватки, розсолу в солильних басейнах, води й ін.

УЛЬТРАФІЛЬТРАЦІЯ UF - це один з видів мембранної фільтрації з низьким тиском, яка відокремлює колоїдні частинки й високомолекулярні речовини, розмір яких лежить у діапазоні 1-10 µм, у цей діапазон попадають казеїн, сироваткові білки, великі молекули жиру
Робочий тиск, загалом , не перевищує 1Мпа. Ультрафільтраційні мембрани є, також основою, кістяком, т.зв. support на який накладають композитні мембрани, застосовувані в інших процесах, таких як, зворотний осмос, первопорація й сепарація газів. Ультрафільтрацію застосовують, насамперед , для кларифікації розчинів, тобто видалення з них великих, колоїдних часток, а також для згущення білкових розчинів
Основне застосування ультрафільтрації - переробка сироватки й молока.
У випадку переробки сироватки установка ультрафільтрації дозволяє сконцентрувати сироваткові протеїни (білки) поряд з відділенням мінералів і лактози. Звичайно установки ультрафільтрації використовуються для виробництва білкового сироваткового концентрату (WPC) зі вмістом білка в сухих речовинах від 34 до 85%.
Використовуючи наступну додаткову обробку, наприклад мікрофільтрацію MF, можна повністю ізолювати білки й одержати сироватковий білковий ізолят (WPІ). Як на WPC, так і на WPІ є величезний попит у Європі, а в деяких країнах WPC і WPІ є біржовими товарами
При використанні UF для концентрації молока, виходить ретентат з високим вмістом білка, з паралельним відділенням лактози й мінералів. Ретентат використовується для виробництва різних видів сирного й молочного білкового концентрату (MPC), або, у випадку подальшої ізоляції білків, для молочного білкового ізолята (MPІ).
Сир Feta та інші сири такого типу виробляються за допомогою повної концентрації молока з використанням процесу ультрафільтрації. Потім в отриманий ретентат вносять заквашувальні культури, сичуговий фермент, сіль та інші добавки й відправляють прямо на впакування

Основне застосування Ультрафільтрації
Ультрафільтрація використовується для переробки незбираного молока, знежиреного молока, поквашеного молока, сироватки й для кларифікації фруктових соків:
• стандартизація вмісту молочних білків, казеїну;
• попереднє згущення молочних білків для виробництва сиру, бринзи, сиру Фєта;
• виробництво концентрату сироваткових білків WPC і ізолята WPІ;
• кларифікація фруктових соків.